5 Makanan Olahan Pisang Bugis – Makassar

Makassar adalah kota kuliner. Beragam sajian makanan bisa kamu temukan di kota Anging Mammiri ini. Mulai dari olahan daging seperti Coto Makassar dan Pallubasa hingga aneka makanan laut (seafood) hingga makanan olahan pisang.

Selain itu suku Bugis – Makassar juga terkenal kreatif mengolah sesuatu menjadi makanan.  Pisang misalnya. Ada banyak sekali makanan yang berbahan dasar pisang khas Bugis – Makassar. Saya hanya akan menuliskan 5 (lima) di antaranya. Berikut ini 5 Makanan Olahan Pisang Bugis – Makassar;

 

  1. Pisang Epe’

Pisang Epe’ ini adalah salah satu sajian kuliner khas Makassar yang sangat terkenal. Epe’ sendiri dalam bahasa Makassar berarti jepit. Memang dalam pembuatannya, bahan dasar makanan ini yaitu Pisang Kapok dijepit dengan dua belah kayu sebelum disajikan dengan saus berbahan dasar gula aren.

Pisang Epe' Makassar foto: @ardhianadw

Pisang Epe’ Makassar (foto: @ardhianadw)

Sebelum di-epe’, pisang kepok yang sudah tua dikupas dan dipanggang di atas bara api, sambil dibolak-balik sampai harum dan matang kecoklatan yang kemudian dipipihkan dengan dua papan kayu hingga gepeng dan lalu dibakar kembali. Setelah itu barulah disajikan dengan saus gula aren. Saus yang semula aslinya adalah gula aren kini mengalami perkembangan dengan munculnya beragam rasa seperti durian, keju, coklat dan milo.

Sangat mudah menjumpai Pisang Epe’ ini di Makassar. Ada ratusan gerobak penjaja kuliner ini di sepanjang Anjungan Losari. Pisang Epe’ bahkan sudah menjadi ikon wisata kuliner Makassar sepanjang kawasan Losari.

 

  1. Pisang Peppe’

Namanya memang hampir mirip dengan Pisang Epe’ namun berbeda dalam pengolahan dan penyajian. Peppe’ dalam bahasa Bugis berarti dipukul atau geprek.  Perbedaan lain adalah jika Pisang Epe’ dibakar, sedang Pisang Peppe’ justru digoreng.

Sanggara Peppe adalah makanan tradisional Bugis Makassar yang jadi salah satu menu andalan di Kedai Pojok Adhyaksa. (foto: iqbal lubis)

Sanggara Peppe adalah makanan tradisional Bugis Makassar yang jadi salah satu menu andalan di Kedai Pojok Adhyaksa. (foto: iqbal lubis)

Bahan dasar Pisang Peppe’ adalah pisang mentah yang tua tapi belum matang. Pisang ini lalu digoreng sebentar lalu dipukul hingga pipih dan digoreng kembali hingga renyah. Untuk menikmati Pisang Peppe’ ini biasanya disajikan bersama sambel. Sama seperti singkong atau sukun goreng. Makanan ini juga punya nama lain yaitu Sanggara Peppe’ atau Sanggara Janda. Sanggara’ dalam bahasa Bugis dan Makassar berarti gorengan.

Salah satu tempat yang menyajikan kuliner khas Makassar ini adalah Kedai Pojok Adhyaksa atau biasa disingkat Kepo Adhyaksa. Pisang Peppe’ ala Kepo Adhyaksa termasuk salah satu Pisang Peppe’ terenak di Makassar.

 

  1. Es Pisang Ijo

Ada yang belum sajian Es Pisang Ijo khas Makassar? Nah, kuliner ini, sesuai namanya, berbahan dasar pisang dan dibungkus dengan adonan hijau. Es Pisang Ijo disajikan bersama saus berbahan tepung dan sirup DHT yang juga khas Makassar.

Es Pisang Ijo. (foto: resepumi.com)

Es Pisang Ijo. (foto: resepumi.com)

Es Pisang Ijo sangat cocok dinikmati saat cuaca panas dan bisa dikreasikan dengan memilih  sirup berwarna lain atau menambahkan susu coklat maupun putih, supaya tampilan dan rasa hidangan es pisang ijo anda semakin dahsyat.

Kuliner ini akan sangat mudah ditemui saat bulan Ramadhan. Pisang Ijo merupakan menu yang paling dicari sebagai makanan saat berbuka puasa.

 

  1. Barongko

Barongko juga merupakan salah satu kuliner khas Makassar berbahan dasar pisang. Cara membuat barongko adalah dengan menghaluskan pisang laludicampur dengan telur, santan, gula pasir, dan garam. Campuran ini kemudian dibungkus daun pisang lalu dikukus. Jika sudah matang, dimasukkan ke dalam kulkas. Barongko memang paling enak disajikan dingin.

Barongko Mama Toko Ku (foto: @mamatokokue)

Barongko Mama Toko Kue (foto: @mamatokokue)

Dulunya, makanan olahan pisang bernama Barongko ini adalah makanan penutup bagi para raja. Untuk membuat Barongko ini membutuhkan kemampuan khusus sehingga harus dikerjakan oleh orang yang sudah berpengalaman. Jika tidak, kualitas rasa dan kelezatan yang khas dari Barongko ini kemungkinan besar tidak muncul. Mungkin karena itulah Barongko tidak mudah dijumpai.

Kuliner khas Bugis – Makassar ini biasanya bisa kita nikmati dalam acara adat; baik itu acara pernikahan, sunatan atau pesta adat lainnya.

 

  1. Kambing – Kambing

Makanan olahan pisang khas Bugis – Makassar lainnya adalah Kambing-kambing. Ada juga yang menyebutnya Kambeng – Kambeng. Bahannya adalah pisang yang sudah tua atau bonyok. Cara mengolahnya adalah dengan memotong – motong pisang menjadi dadu – dadu kecil. Potongan – potongan pisang itu kemudian dicampurkan dengan tepung terigu dan tepung sagu yang dicairkan dan diaduk rata. Adonan itu kemudian ditata dan digoreng di atas api kecil.

Kambing - Kambing atau Kambeng - Kambeng Pisang. (foto: nurislah.com)

Kambing – Kambing atau Kambeng – Kambeng Pisang. (foto: nurislah.com)

Biasanya Kambing – Kambing disajikan bersama mentega dan gula pasir. Untuk menambah rasa, kini muncul variasi Kambing – Kambing yang ditaburi dengan parutan keju atau gula merah.

 

Sebenarnya masih ada, bahkan banyak, kuliner khas Makassar berbahan dasar. 5 Makanan Olahan Pisang Bugis – Makassar di atas mungkin cukup mewakili. Sudah pernah mencoba salah satu makanan di atas?

Related Posts

About The Author

4 Comments

Add Comment